2006年（平成18年）1月の市町村合併前の旧喜多方市では、人口37,000人あまりに対し120軒ほどのラーメン店があり、対人口比の店舗数では日本一であった。札幌ラーメン、博多ラーメンと並んで日本三大ラーメンの一つに数えられている[1]。
スープは醤油味の透明な豚骨スープが基本で、あっさりした味わいである。豚骨のベースと煮干しのベースを別々に作り、それらをブレンドしたものを提供する店もある。醤油味がベースだが、店によっては塩味や味噌仕立てなど千差万別である。 麺は「平打ち熟成多加水麺」と呼ばれ、幅は約4mmの太麺で、切刃番手は12番および14番のが使われる[2]。独特の縮れがあり、食感は柔らかい。具はチャーシューを主として、ねぎ、メンマ、なるとなどが一般的な構成である[3]。」
と言う定義がなされている。
軽く「朝ラー」という気分で入店する。
早い時間なので、お客さんはマバラだが、
良いテンポで入ってくる。
メニューに「じとじとラーメン」という一品を発見。
興味があるので、お店の人に確認すると、
背脂入りの喜多方ラーメンの様だ、
アッサリスープに背脂という組み合わせに期待が持てる。
テーブルメニューより「じとじとラーメン」と
餃子を頼むことに。
背脂が一面に広がる。
イメージ通りの一杯でした。
